Cách Nấu Lẩu Hải Sản Đơn Giản Tại Nhà: Bí Quyết Nước Dùng Đậm Đà, Hải Sản Tươi Ngon

Những ngày cuối tuần hay dịp lễ tết, quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, thơm lừng hương vị biển cả luôn là lựa chọn tuyệt vời của nhiều gia đình Việt. Món lẩu hải sản với sự kết hợp đa dạng của các loại hải sản tươi ngon, nước dùng đậm đà chua cay hài hòa, cùng các loại rau nấm thanh mát không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn mang đến không khí ấm cúng, vui vẻ. Tuy nhiên, không phải ai cũng tự tin thực hiện Cách Nấu Lẩu Hải Sản đơn Giản Tại Nhà sao cho chuẩn vị như ngoài hàng. Bài viết này của Viettopreview sẽ chia sẻ bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến công thức nước lẩu “thần thánh”, giúp bạn dễ dàng trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa tiệc hải sản thịnh soạn, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm chi phí. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết để có thể tự tay chuẩn bị món ngon này, mang đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho những người thân yêu.

Lẩu Hải Sản – Món Ngon Khó Cưỡng Cho Mọi Gia Đình Việt

Lẩu là một trong những món ăn mang tính cộng đồng cao, phổ biến ở nhiều nước châu Á và đặc biệt được yêu thích tại Việt Nam. Trong đó, lẩu hải sản nổi lên như một “ngôi sao” nhờ hương vị phong phú, sự tươi ngon của nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng cao. Từ những quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, lẩu hải sản luôn có một vị trí đặc biệt trong thực đơn.

Sở dĩ món ăn này được ưa chuộng là bởi sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của các loại hải sản như tôm, cua, cá, mực, ngao… hòa quyện cùng nước dùng được nêm nếm tỉ mỉ, có thể là vị chua cay đặc trưng của lẩu Thái, vị ngọt thanh của lẩu nấm, hay vị đậm đà truyền thống. Việc tự tay chuẩn bị và thưởng thức lẩu hải sản tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn là cơ hội để các thành viên trong gia đình cùng nhau vào bếp, chia sẻ những khoảnh khắc vui vẻ và ấm áp. Đây cũng là món ăn lý tưởng cho những buổi tụ họp bạn bè, vừa ngon miệng lại vừa có thể lai rai trò chuyện.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu “Vàng” Cho Nồi Lẩu Hải Sản Hoàn Hảo

Để có một nồi lẩu hải sản ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của hải sản và sự phong phú của các loại rau, nấm ăn kèm sẽ quyết định phần lớn đến hương vị của món ăn.

Hải Sản Tươi Sống – Linh Hồn Của Món Lẩu

Đây là thành phần không thể thiếu và quan trọng nhất. Bạn có thể lựa chọn các loại hải sản tùy theo sở thích và ngân sách:

• Tôm sú tươi: Chọn những con còn sống, vỏ bóng, chắc thịt, đầu và thân dính chặt vào nhau. Khoảng 500g.
• Mực tươi: Mực ống hoặc mực lá đều ngon. Chọn con có màu sắc sáng bóng, mắt trong, thịt săn chắc. Khoảng 300g.
• Ngao: Chọn ngao còn sống, vỏ khép chặt hoặc khi chạm vào thì khép miệng lại. Khoảng 300g.
• Cá phi lê: Có thể dùng cá diêu hồng, cá basa, cá song… Chọn loại cá có thịt chắc, không bị bở. Khoảng 500g.
• Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại hải sản khác như bề bề, sò, ghẹ…

Thịt Ăn Kèm (Nếu Có)

• Thịt ba chỉ bò Mỹ/Úc: Thái lát mỏng để nhúng lẩu nhanh chín và mềm ngọt. Khoảng 300g.

Rau Củ Quả Thanh Mát

• Nấm: Nấm hương 50g, nấm kim châm 200g. Có thể thêm nấm đùi gà, nấm bào ngư…
• Rau ăn lẩu: Cải thảo, cải cúc (tần ô), cải ngọt, rau muống… tùy sở thích.
• Cà chua: 3 quả, tạo vị chua và màu sắc cho nước lẩu.
• Dứa (thơm): 1/2 quả, giúp nước lẩu có vị ngọt thanh và thơm hơn.
• Ngô ngọt: 1-2 bắp, thái khoanh.
• Đậu phụ: 4 bìa.
• Các loại viên thả lẩu: Cá viên 200g, hoặc có thể thử các loại viên hải sản phô mai để tăng thêm sự đa dạng.

Nguyên liệu đầy đủ để nấu lẩu hải sản đơn giản tại nhà

Gia Vị Nêm Nếm Nước Dùng

• Xương ống heo: 500g (hoặc xương gà) để ninh lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
• Hành khô: 1 củ.
• Tỏi: 1 củ.
• Sả: 2-3 cây.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ.
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn).
• Gia vị lẩu Thái: 1 gói (nếu thích vị chua cay đặc trưng, hoặc có thể tự pha chế).
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, nước mắm ngon.

Đồ Ăn Kèm Khác

• Bún tươi, mì tôm hoặc miến.

Bắt Tay Thực Hiện Cách Nấu Lẩu Hải Sản Đơn Giản Tại Nhà Chi Tiết Từng Bước

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện các công đoạn để có nồi lẩu hải sản thơm ngon.

Bước 1: Sơ Chế Kỹ Lưỡng – Nền Tảng Cho Món Lẩu Ngon

Đây là bước quan trọng để đảm bảo hải sản sạch, không còn mùi tanh và các loại rau củ tươi ngon.

• Thịt ba chỉ bò: Đã thái lát sẵn thì bày ra đĩa.
• Ngao: Rửa sạch vỏ ngao. Ngâm ngao trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để ngao nhả hết cát bẩn. Sau đó, vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
• Tôm sú tươi: Cắt bỏ râu, phần nhọn ở đầu. Dùng tăm hoặc dao khía nhẹ lưng tôm để lấy chỉ đen. Rửa sạch lại với nước, để ráo.
• Mực: Làm sạch ruột, túi mực, mắt và răng mực. Có thể dùng chút rượu trắng hoặc gừng bóp nhẹ để khử mùi tanh. Rửa sạch lại, thái miếng vừa ăn hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.
• Cá phi lê: Rửa sạch cá, có thể chà nhẹ với chút muối hạt để khử nhớt và mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước, thái lát mỏng vừa ăn.
• Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
• Gừng: Cạo vỏ, một phần thái lát, một phần thái sợi nhỏ.
• Sả: Rửa sạch, đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 5-7cm.
• Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát.
• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
• Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
• Nấm hương: Ngâm với nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Vớt ra, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Nếu nấm to có thể chẻ đôi.
• Nấm kim châm: Cắt bỏ phần gốc, tách sợi, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, để ráo.
• Đậu phụ: Cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
• Cá viên: Có thể khía nhẹ vài đường trên viên cá để khi nhúng lẩu nở đẹp và thấm gia vị hơn.
• Các loại rau ăn kèm: Nhặt sạch, loại bỏ lá úa, gốc già. Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần cho thật sạch, để ráo nước.

Sơ chế tôm mực cá và rau củ cho món lẩu hải sản tại nhà

Bước 2: Ninh Nước Dùng Xương – Bí Quyết Cho Vị Ngọt Thanh Tự Nhiên

Nước dùng từ xương sẽ giúp nồi lẩu có vị ngọt thanh, đậm đà tự nhiên.

• Xương ống: Chần qua nước sôi với chút muối để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Rửa sạch lại xương.
• Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 – 2.5 lít nước lạnh. Thêm một chút muối, vài lát gừng đập dập.
• Đặt nồi lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Ninh xương trong khoảng 1 – 1.5 tiếng để xương tiết hết chất ngọt. Sau khi ninh xong, lọc lấy phần nước dùng trong, bỏ phần xương.

Hầm xương ống heo lấy nước dùng ngọt thanh cho lẩu hải sản

Bước 3: Xào Tạo Mùi Thơm Và Màu Sắc Hấp Dẫn Cho Nước Lẩu

• Đặt nồi lên bếp (có thể dùng nồi lẩu điện hoặc nồi thường), cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Phi thơm hành khô, tỏi băm và phần sả đập dập, gừng thái lát.
• Tiếp theo, cho cà chua vào xào cho mềm và ra màu đẹp. Thêm dứa vào xào cùng, nêm một chút hạt nêm để dứa và cà chua đậm vị.
• Cho nấm hương vào xào sơ qua.

Bước 4: Hoàn Thiện Nồi Nước Lẩu Hải Sản Đậm Đà Chuẩn Vị

• Đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị ở Bước 2 vào nồi nguyên liệu vừa xào.
• Nếu sử dụng gói gia vị lẩu Thái, cho gói gia vị vào nồi. Nếu không, bạn tự nêm nếm: thêm đường, hạt nêm, một chút nước mắm ngon, muối cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút sa tế hoặc ớt tươi thái lát nếu thích ăn cay.
• Đun sôi nước lẩu, sau đó hạ lửa nhỏ để nước lẩu sôi liu riu. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho thật vừa miệng. Nước lẩu ngon cần có sự cân bằng giữa vị chua (từ cà chua, dứa, hoặc me), vị cay (từ ớt, sa tế), vị mặn và vị ngọt thanh.

Nấu nước lẩu hải sản tại nhà đậm đà hương vị khó cưỡng

Bước 5: Chuẩn Bị Đồ Nhúng Và Bày Trí

• Chiên đậu phụ (tùy chọn): Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun nóng. Thả đậu phụ đã cắt miếng vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Việc chiên đậu giúp đậu không bị nát khi nhúng lẩu và có vị béo ngậy hơn.
• Bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (hải sản, thịt bò, các loại rau, nấm, đậu phụ, cá viên) ra đĩa riêng một cách đẹp mắt.

Chiên đậu phụ vàng giòn ăn kèm lẩu hải sản thêm hấp dẫn

Mẹo Nhỏ Giúp Nồi Lẩu Hải Sản Tại Nhà Thêm Tròn Vị

• Cách chọn hải sản tươi ngon: Luôn ưu tiên hải sản còn sống hoặc tươi mới. Tôm nên chọn con vỏ cứng, trong; mực thì mình dày, da sáng; cá mắt trong, mang đỏ.
• Bí quyết nước dùng trong và ngọt: Hầm xương với lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Có thể thêm vài củ hành tây hoặc củ cải trắng vào ninh cùng xương để nước dùng ngọt tự nhiên hơn.
• Thứ tự nhúng đồ ăn vào lẩu: Nên nhúng các loại hải sản có vỏ như ngao, sò trước để nước lẩu thêm ngọt. Sau đó đến tôm, mực, cá. Rau và nấm nên nhúng sau cùng để giữ được độ giòn và vitamin. Thịt bò thái mỏng chỉ cần nhúng tái là ngon nhất.
• Pha nước chấm lẩu hải sản ngon: Có nhiều loại nước chấm phù hợp như: muối ớt xanh, muối tiêu chanh, nước mắm gừng tỏi ớt, hoặc xì dầu pha với tỏi ớt và mù tạt.
• Nếu bạn muốn thử một hương vị hải sản khác lạ, có thể tham khảo thêm cách nấu mì hải sản hàn quốc cũng rất hấp dẫn và dễ thực hiện.

Thưởng Thức Lẩu Hải Sản Nóng Hổi Cùng Gia Đình

Khi tất cả đã sẵn sàng, đặt nồi nước lẩu lên bếp (bếp từ, bếp ga mini hoặc bếp cồn), đun sôi. Lần lượt nhúng các loại hải sản, thịt, rau củ vào nồi lẩu. Chờ nguyên liệu chín tới thì gắp ra bát, thưởng thức nóng cùng với bún tươi hoặc mì tôm.

Nồi lẩu hải sản tự làm tại nhà với màu sắc bắt mắt của tôm đỏ au, mực trắng ngần, rau xanh mướt, điểm xuyết màu vàng của dứa, màu đỏ của cà chua, cùng làn khói nghi ngút và hương thơm nồng nàn chắc chắn sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải xiêu lòng. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị tươi ngon của hải sản, vị giòn mát của rau củ hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời. Thỉnh thoảng, có người lại tự hỏi liệu ốc có phải hải sản không để có thể bổ sung thêm vào sự phong phú của nồi lẩu, và câu trả lời là có, nhiều loại ốc cũng rất hợp để nhúng lẩu.

Thành phẩm nồi lẩu hải sản tại nhà bốc khói nghi ngút, màu sắc bắt mắt

Biến Tấu Lẩu Hải Sản Với Các Hương Vị Khác Nhau

Ngoài công thức lẩu hải sản cơ bản trên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu để tạo ra những hương vị mới lạ, phù hợp với khẩu vị gia đình:

• Lẩu hải sản chua cay kiểu Thái (Tom Yum): Tăng cường vị chua từ nước cốt me hoặc chanh, vị cay nồng từ ớt và sa tế, thêm lá chanh, riềng để dậy mùi đặc trưng.
• Lẩu hải sản măng cay: Thêm măng tươi hoặc măng chua vào nước dùng, tạo vị chua cay đặc biệt.
• Lẩu nấm hải sản: Tập trung vào các loại nấm bổ dưỡng như nấm đông cô, nấm linh chi, nấm tuyết… kết hợp với hải sản, tạo nên nồi lẩu thanh đạm và tốt cho sức khỏe.
• Đôi khi, việc tham khảo các phong cách ẩm thực khác, ví dụ như cách chế biến hải sản trong ẩm thực úc, cũng có thể mang lại những ý tưởng thú vị cho món lẩu của bạn.

Gợi Ý Địa Điểm Mua Hải Sản Tươi Ngon

Để món lẩu được trọn vẹn, việc lựa chọn hải sản tươi sống là yếu tố then chốt. Bạn có thể tìm mua tại các chợ hải sản đầu mối, các siêu thị lớn có quầy hải sản tươi sống uy tín. Nếu ở TP.HCM, một số khu vực nổi tiếng về hải sản có thể kể đến các chợ như chợ Bình Điền, chợ Xóm Chiếu, hoặc các cửa hàng chuyên doanh hải sản như hải sản mỹ hạnh nguyễn tri phương cũng là một địa chỉ bạn có thể tham khảo nếu thuận tiện.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu hải sản đơn giản tại nhà trên đây, Viettopreview hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài. Một nồi lẩu hải sản nóng hổi, đậm đà hương vị không chỉ là món ăn ngon mà còn là sợi dây gắn kết tình cảm gia đình, bạn bè. Chúc bạn và những người thân yêu có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng! Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức để phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình mình.