Mứt tắc mật ong là món ăn vặt quen thuộc, đặc biệt không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền của người Việt. Vị chua thanh, ngọt dịu cùng hương thơm đặc trưng của tắc (quất) luôn khiến ai nấy đều thích thú. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại khi tự làm mứt tắc tại nhà vì sợ mứt bị đắng, không đạt được độ dẻo ngon như ý. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm mứt tắc mật ong không đắng, không cần nước vôi trong hay phèn chua, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay tại căn bếp gia đình.
Bí Quyết Làm Mứt Tắc Mật Ong Dẻo Ngon, Không Đắng Tại Nhà
Nội dung
Mứt tắc không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là vị thuốc dân gian giúp giảm ho hiệu quả. Với cách làm đơn giản, không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mứt tắc mật ong thơm ngon, an toàn cho gia đình thưởng thức trong dịp Tết này. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay sau đây nhé!
Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Để có món mứt tắc thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những quả tắc (quất) tươi, có màu vàng cam đậm, vỏ căng bóng, không bị dập nát. Kích thước quả tắc cũng nên đồng đều để mứt được đẹp mắt hơn. Tắc vàng sẽ cho màu mứt đẹp mắt hơn so với tắc xanh, nhưng nếu không có tắc vàng bạn vẫn có thể làm được nhưng màu sẽ không được vàng óng.
Mứt tắcChọn quả tắc vàng tươi, mọng nước để mứt có màu sắc hấp dẫn
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 kg tắc (quất) tươi
- 500g đường cát trắng
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh muối
- Nước đá
- Nước lọc
Dụng cụ cần thiết:
- Dao
- Thau
- Nồi
- Chảo
- Khay
- Giấy bạc hoặc giấy nến
Sơ Chế Tắc Đúng Cách
- Ngâm tắc với nước muối loãng:
- Cho 1 thìa canh muối vào thau nước, khuấy đều.
- Cắt bỏ bớt phần cuống và lá tắc, giữ lại một chút cuống để trang trí cho đẹp mắt.
- Cho tắc vào thau nước muối ngâm khoảng 15-20 phút để loại bỏ bụi bẩn và làm sạch vỏ tắc.
- Rửa sạch và để ráo:
- Vớt tắc ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi tắc hết mặn.
- Để tắc ra rổ cho ráo nước.
- Khứa và bỏ hạt:
- Dùng dao khứa 4-5 đường dọc theo thân quả tắc, tạo thành hình bông hoa. Lưu ý không khứa quá sâu hoặc quá nông để không làm đứt quả hoặc khó lấy hạt.
- Dùng tay ấn nhẹ hai đầu quả tắc để loại bỏ bớt phần nước và hạt bên trong.
- Dùng tăm hoặc đầu nhọn của dao loại bỏ hết phần hạt còn sót lại. Đây là bước quan trọng để mứt không bị đắng.
Chần Tắc Với Nước Sôi
- Đun nước sôi:
- Cho 1 thìa canh muối vào nồi nước, đun sôi.
- Chần tắc:
- Cho tắc vào nồi nước sôi, chần khoảng 5 phút. Việc này giúp loại bỏ bớt tinh dầu trong vỏ tắc, giúp mứt không bị the và đắng.
- Ngâm nước đá:
- Vớt tắc ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh. Ngâm tắc cho đến khi nguội hoàn toàn.
Rửa Sạch Và Ép Tắc
Sau khi ngâm nước đá, bạn rửa tắc lại khoảng 3-4 lần với nước sạch. Trong lần rửa cuối cùng, bạn dùng tay ép nhẹ để tắc ráo bớt nước.
Sên mứt tắcSên mứt tắc với lửa nhỏ để đường ngấm đều
Ướp Đường
- Xếp tắc và đường:
- Cho một lớp đường vào đáy thau hoặc tô lớn.
- Xếp một lớp tắc lên trên, rồi lại rải một lớp đường.
- Làm lần lượt cho đến khi hết tắc và đường, đảm bảo lớp đường trên cùng bao phủ toàn bộ.
- Ướp đường:
- Để tắc ướp đường trong khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm để đường tan hết và ngấm đều vào tắc.
- Phần nước tắc tiết ra trong quá trình ướp có thể dùng pha nước uống, rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Sên Mứt Tắc
- Cho tắc vào chảo:
- Đổ toàn bộ tắc và nước đường đã ướp vào chảo. Nên dùng chảo đáy dày để tránh bị cháy.
- Sên mứt:
- Ban đầu để lửa lớn cho nước đường sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
- Khi nước sôi, thêm vào 1 thìa canh mật ong.
- Thỉnh thoảng đảo nhẹ và lật mặt tắc để mứt được ngấm đều.
- Hoàn thành:
- Khi nước đường bắt đầu keo lại và mứt tắc có màu vàng óng, trong veo thì tắt bếp.
Hoàn Thiện Mứt Tắc
- Xếp mứt ra khay:
- Lót giấy bạc hoặc giấy nến lên khay.
- Xếp mứt tắc lên trên khay.
- Phơi hoặc sấy:
- Để mứt tắc nguội hoàn toàn.
- Nếu muốn bảo quản mứt được lâu hơn, bạn có thể đem mứt đi phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 30 phút.
- Bảo quản:
- Cho mứt tắc đã nguội vào hộp kín để bảo quản.
Thưởng Thức Và Bảo Quản Mứt Tắc
Mứt tắc mật ong sau khi hoàn thành có màu vàng óng đẹp mắt, dẻo mềm, vị chua ngọt hài hòa. Bạn có thể thưởng thức mứt tắc cùng với một tách trà nóng trong những ngày se lạnh, hoặc dùng làm món ăn vặt trong ngày Tết.
Mứt tắc mật ongMứt tắc mật ong thành phẩm có màu vàng óng, vị chua ngọt hấp dẫn
Để bảo quản mứt tắc được lâu, bạn nên cho mứt vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu bảo quản đúng cách, mứt tắc có thể dùng được trong vòng 1-2 tháng.
Mứt Tắc Mật Ong: Món Ngon Không Thể Thiếu Ngày Tết
Mứt tắc mật ong không chỉ là món ăn ngon mà còn mang nhiều ý nghĩa về mặt văn hóa. Trong những ngày Tết, mứt tắc thường được bày biện trên bàn trà, vừa để tiếp khách, vừa là món quà ý nghĩa gửi tặng người thân, bạn bè. Với cách làm đơn giản, không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mứt tắc thơm ngon, an toàn cho gia đình thưởng thức trong dịp Tết này. Chúc bạn thành công và có một cái Tết ấm áp, trọn vẹn!
Lời khuyên:
- Nên chọn tắc tươi, mọng nước và có màu vàng đậm để mứt lên màu đẹp mắt.
- Khử hết hạt tắc để mứt không bị đắng.
- Sên mứt ở lửa nhỏ để đường ngấm đều và không bị cháy.
- Bảo quản mứt trong hộp kín, nơi khô ráo để giữ được hương vị và độ ngon lâu nhất.